Tantuni, Mersin mutfağının en meşhur sokak lezzetlerinden biri. İncecik kıyılmış et ya da tavuk, baharatlarla harmanlanarak sacda pişirilir ve sıcak lavaşın içine sarılır. Basit gibi görünse de lezzetinde ustalık yatan bir yemektir.
Tantuni, Mersin mutfağının en meşhur sokak lezzetlerinden biri. İncecik kıyılmış et ya da tavuk, baharatlarla harmanlanarak sacda pişirilir ve sıcak lavaşın içine sarılır. Basit gibi görünse de lezzetinde ustalık yatan bir yemektir. Hem pratik hem de doyurucu olan tantuni, evde de kolayca hazırlanabilir. Bu yazıda tantuniyle ilgili tüm merak edilenleri yanıtlayacak, tam kıvamında bir tarif sunacağız.
Tantuni yapmak için çok sayıda malzeme gerekmez. Önemli olan, kullanılan etin ya da tavuğun doğru teknikle hazırlanması ve malzemelerin tazeliğidir. İşte klasik bir et tantuni için gereken temel malzemeler:
Servis için:
Malzemeler sade görünse de, hepsi bir araya geldiğinde ortaya nefis bir sokak lezzeti çıkar.
Tavuk tantuni, etli versiyona göre daha hafif ve ekonomik bir alternatiftir. Tavuk göğsü ya da kalça eti kullanılarak hazırlanabilir. Tavuk tantuninin içine genellikle şunlar konur:
Bazı yerlerde içerisine pul biber, kekik ya da sarımsak da eklenebilir. Ancak sade haliyle bile oldukça lezzetlidir. Sunumda limon sıkılması, tantuninin ferahlığını artırır.
Tavuk tantuni, özellikle son yıllarda fast food restoranlarında sıkça karşımıza çıkan ama özünde sokak lezzeti olan bir yemektir. Tavuk etinin minik minik doğranarak sacda baharatlarla sotelenmesiyle hazırlanır.
İşte evde tavuk tantuni tarifi:
Malzemeler:
Yapılışı:
Tavuk tantuni sıcak servis edilir. Yanında turşu ve ayranla birlikte mükemmel bir öğün olur.
Tantuninin pişme süresi, etin cinsine ve kullanılan yönteme göre değişir. Eğer et kullanılacaksa önce haşlama işlemi yapılır, ardından sacda kavrulur. Toplam süre 20-25 dakikayı bulabilir.
Tavuk tantunide ise haşlama daha kısa sürer. Yaklaşık 10-12 dakikalık haşlama ve 5 dakikalık kavurma ile 15-17 dakikada hazır olur. Sac tava kullanmak bu süreyi hızlandırır çünkü yüksek ısıda pişirme sağlar.
Pişirme süresini kısaltmak için etin çok ince doğranması önemlidir. Ne kadar küçük kesilirse, o kadar hızlı ve eşit pişer.
Evet, tantuni tariflerinde et (ya da tavuk) genellikle önceden haşlanır. Bunun iki nedeni vardır:
Önce haşlanan et, daha sonra sac tavada baharatlarla birlikte kavrularak asıl lezzetini kazanır. Bazı ustalar etin suyunu da az miktarda tavaya ekleyerek tantuninin daha sulu ve aromatik olmasını sağlar. Bu da meşhur tantuni suyunu oluşturur.
Tantuni hazırlanırken tavanın içine veya lavaşın üzerine dökülen o meşhur sıvı, tantuninin olmazsa olmazlarından biridir. Bu sıvı, genellikle şu karışımdan oluşur:
Bu karışım tavada kızdırılır ve hem etin üzerine dökülür hem de lavaş bu sıvıya bastırılarak ıslatılır. Böylece lavaş, lezzeti içine çeker ve yerken yağlı ama lezzetli bir tat bırakır.
Bazı yerlerde tantuniye dökülen bu yağlı sıvıya “tantuni yağı” da denir. Gerçek sokak tantunisi deneyimi için bu adım çok önemlidir.
Yorum Yap