Gaziantep’in Nefis Bayram Yemeği: Yuvalama Tarifi

Gaziantep, gastronomi alanındaki zengin kültürüyle tanınan bir şehir. Ramazan Bayramı’na özel olarak hazırlanan ve oldukça zahmetli bir yemek olan yuvalama yemeği için hummalı bir hazırlık süreci başladı. Ramadan ayının son haftasında, minik köftelerin nohut ve etle birleştiği bu lezzetin hazırlanması adeta doruk noktasına ulaşıyor.

GELENEKSEL YUVALAMANIN MODERN YÜZÜ

Geçmiş yıllarda Gaziantep’teki kadınlar yoğun emek harcayarak bir araya gelerek yuvalama hazırlarken, günümüzde bu süreç teknoloji sayesinde daha pratik hale geldi. Büyük ailelerde, yuvalamanın hazırlanmasında makinelerde çalışmayı tercih edenler sayısı artmaktadır. Bayram için gereken malzemeleri temin eden ev kadınları, bu malzemeleri yuvalama hazırlayan işletmelere getirerek teslim ediliyor. Randevu sistemiyle çalışan bu işletmeler, içindeki irmik, pirinç unu, yumurta ve çekilmiş kuzu eti ile nohut büyüklüğünde yuvarlanan yuvalamaları paketleyerek müşterilere ulaştırıyor.

Yuvalama üretimi gerçekleştiren Şahide Ulukök, teknolojiyle yuvalama yemeğini buluşturduklarını ifade ederek, “Yuvalama, Gaziantep’e özgü geleneksel bir yemektir. İçeriği et, pirinç ve karabiberden oluşmaktadır. Hazırlaması oldukça zahmetlidir ve bayramlarda özellikle tercih edilir. Önceki nesiller geceden hazırlamaya başlardı ama şimdi makinelerin devreye girmesiyle süreç kolaylaştı. Neredeyse unutulmaya yüz tutmuşken, artık teknoloji sayesinde tekrar popüler hale geldi,” dedi.

“DÜZENLİ BİR ŞEKİLDE ÇALIŞIYORUZ”

Bayram için yoğun bir şekilde çalıştıklarını dile getiren Ulukök, talepleri karşılamaya çabaladıklarını belirtti. “Son 1-2 aydır yoğun bir tempoda çalışıyoruz. Gece vardiyasında bile çalıştığımız oluyor. Bayramda Gaziantep’i yuvalamasız bırakmayacağız. Bu süreçte talep oldukça yüksek. Yuvalama, Ramazan döneminde misafirler için yapılan bir yemek olmasının yanı sıra bayramda kesinlikle bulunması gereken bir yiyecektir. Gaziantep’te herkesin mutfağında yer almalıdır,” şeklinde konuştu.

“FİYATI 150 TL’DEN SATILIYOR”

Gündüz ve gece sürekli çalıştıklarını ifade eden Ulukök, günde 50 kilogram et kullanarak üretim yaptıklarını aktardı. “Önceden kadınlar bir araya gelir, sabaha kadar 2-3 kilo yuvalama yaparlardı. Şimdi gece ve gündüz vardiyalarıyla 50 kilogram etle üretim gerçekleştiriyoruz. Şu an işler oldukça kolaylaştı, dolayısıyla yuvalamasız ev kalmamıştır. Müşterilerimiz oldukça memnun. Yemeklerimizi anne usulü geleneksel yöntemlerle hazırlıyoruz. Makineler kullanıyoruz ama ham maddeleri yine annelerimizin yaptığı ürünlerle temin ediyoruz. Geleneksel dokuyu fazla bozmadan, kilosunu 150 TL’den satıyoruz. Müşteriler etlerini getiriyor ve biz onları işleyerek teslim ediyoruz. Vatandaş sadece pişirip yemeği keyifle tüketiyor,” diye ekledi.