Gaziantep’in Yöresel Lezzetlerinden Patlıcan Kebabı: Ateşin ve Sebzenin Muazzam Uyumu

Patlıcan Kebabı Nereye Aittir?

Patlıcan kebabı, Güneydoğu Anadolu mutfağının en karakteristik yemeklerinden biridir. Her ne kadar çevre illerde de yapılsa da, Gaziantep ve Şanlıurfa arasında tatlı bir rekabet konusudur. Ancak Gaziantep mutfağındaki hazırlanış biçimi, kullanılan etin zırhla çekilmesi ve sunumundaki “terletme” tekniği ile bu şehirle özdeşleşmiştir. Gaziantep’te patlıcan kebabı, özellikle “Birecik patlıcanı” ile yapıldığında gerçek kimliğini bulur.

Patlıcan Kebabı Tarifi: Adım Adım Lezzet Sırları

Evde o meşhur dumanlı lezzeti yakalamak isteyenler için püf noktalarıyla gerçek patlıcan kebabı tarifi:

Malzemeler:

• 4-5 adet orta boy kemer patlıcan (mümkünse Birecik patlıcanı)
• 500 gr orta yağlı kuzu boşluğu (zırh kıyması tercih edilir)
• Tuz, karabiber ve çok az pul biber
• Yanında közlemek için domates ve yeşil biber

Yapılışı:

1. Etin Hazırlanışı: Kıymayı sadece tuz ve karabiber ile yoğurun. Patlıcanın tadını gölgelememesi için içine soğan veya sarımsak koyulmaz.
2. Patlıcanların Kesimi: Patlıcanları soymadan, yaklaşık 2-3 parmak kalınlığında halka halka doğrayın.
3. Dizilim: Bir adet patlıcan, bir adet ceviz büyüklüğünde et olacak şekilde şişe veya fırın tepsisine yan yana dizin.
4. Pişirme: Varsa mangalda ağır ateşte, yoksa fırında 200 derecede patlıcanlar yumuşayıp etler kızarana kadar pişirin.
5. Püf Noktası (Terletme): Pişen kebabı bir kaba alıp üzerini kapatarak 10 dakika bekletin. Bu işlem patlıcanın kabuğunun kolayca soyulmasını ve lezzetlerin bütünleşmesini sağlar.

Editörün Notu: Patlıcan kebabını yerken mutlaka yanında buz gibi bir yayık ayranı ve taze bol soğanlı piyaz eşlik etmelidir. Şimdiden afiyet olsun

Kaynak : Haber Merkezi