Gaziantep baklavasının AB tescilli başarısının ardındaki geleneksel üretim sırları ve kentin sözlü kültüründe yer alan doğuş efsanesi.
Dünya genelinde gastronomi dünyasının simgelerinden biri olan Gaziantep baklavası, ince hamuru ve Antep fıstığıyla kentin kültürel kimliğini temsil ediyor. Avrupa Birliği tarafından coğrafi işaretle tescillenen bu lezzet, yüzyıllardır süregelen ustalık geleneğiyle üretilmeye devam ediyor.
Kentte nesilden nesile aktarılan sözlü kültüre göre, tatlının ismi Memik ve Liva isimli iki gencin hikâyesine dayanıyor. Rivayet, Memik’in sevdiği kızın dikkatini çekmek için dervişin tavsiyesiyle hamuru Liva’nın teni kadar ince açıp fıstıkla buluşturduğunu anlatıyor.
Halk arasındaki anlatıya göre “Liva’yı Baktıran” ifadesi zamanla değişime uğrayarak bugünkü ismini alıyor. Her ne kadar bu hikâye tarihsel belgelerle doğrulanmamış olsa da, Gaziantep’in gastronomi kültüründeki yerini korumayı sürdürüyor.
Baklavanın marka değerini oluşturan temel unsurlar arasında boz iç Antep fıstığı, kaliteli sade yağ ve kuşaktan kuşağa aktarılan üretim teknikleri yer alıyor. Şehirdeki ustaların Türkiye genelindeki faaliyetleri, bu tatlının uluslararası bir üne kavuşmasında etkili oluyor.
Yorum Yap