Gaziantep’te Gastronomi Dünyasını Heyecanlandıran Proje: Yemeklere ‘Yenilebilir Parfüm’ Dokunuşu

UNESCO Gastronomi şehri Gaziantep’te, mutfak kültürünü teknoloji ve tarihle harmanlayan yenilikçi bir projeye imza atıldı. Gaziantep İslam Bilim ve Teknoloji Üniversitesi (GİBTÜ) Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencileri, sadece göze ve damağa değil, “burna” da hitap eden bir çalışma gerçekleştirdi. Osmanlı mutfağının şerbet, macun ve çiçek sularından ilham alan öğrenciler, yemekler için 6 farklı yenilebilir parfüm üretti.

Tarihi Reçeteler Şişelendi: Kimyasal Yok, Lezzet Var

Projenin temel amacı, Osmanlı dönemindeki zengin koku kültürünü modern sunumlarla birleştirmek. Öğrenciler tarafından formüle edilen parfümler, kozmetik ürünlerin aksine tamamen gıda kodeksine uygun. İçerisinde alkol veya kimyasal madde barındırmayan, “helal gıda” standartlarında üretilen bu sıvılar, yemeğin servisi sırasında son dokunuş olarak sıkılıyor. Böylece yemeğin lezzeti, tarihi bir aroma ile mühürleniyor.

Hangi Parfüm Hangi Yemekle Kullanılıyor?

Öğrencilerin titizlikle hazırladığı her bir parfümün kendine has bir karakteri ve kullanım alanı bulunuyor. İşte o ilginç karışımlar:

• Şah-ı Karanfil: Karanfil ve kozalak şurubu esansıyla, özellikle kırmızı et yemeklerinin ağırlığını dengeliyor.
• Ruh-i Hünkari: Narenciye ve nane notalarıyla ferah bir etki yaratarak, uzun süre pişen et yemeklerine eşlik ediyor.
• Nareng-i Esrar: Gül ve kızılcık özleriyle hazırlanan bu parfüm, tavuk ve balık yemekleri için tasarlandı.
• Menekşe-i Hümayun: Sütlü tatlılar ve salatalara zarif, çiçeksi bir aroma katıyor.
• Gül-i Kızılcık: Meyve tatlılarında, meyvemsi ve baharatlı yapısıyla öne çıkıyor.

Rektör Demir: “Gönül Rahatlığıyla Tüketilebilir”

Projenin akademik ayağında da destek tam. GİBTÜ Rektörü Prof. Dr. Şehmus Demir, yapılan çalışmanın inovatif yönüne dikkat çekerek, “Üretilen parfümler tamamen doğal malzemelerden oluşuyor. İçeriğinde sağlığa zararlı hiçbir kimyasal yok, vatandaşlarımız gönül rahatlığıyla tüketebilir” ifadelerini kullandı.

“Kozmetik Değil, Ata Yadigarı Lezzetler”

Bölüm Öğretim Üyesi Dr. Erol Taşkın ise projenin kültürel mirasa sahip çıktığını belirtti. Taşkın, “Bu ürünler birer kozmetik malzemesi değil, tamamen yenilebilir gıda ürünleridir. Ata yadigarı teknikleri kullanarak, alkolsüz ve doğal yöntemlerle geçmişin kokularını bugünün sofralarına taşıdık. Amacımız gastronomi turizmine katma değer sağlamak” şeklinde konuştu.

Öğrenciler Burak Can Özdemir ve Hayrunisa Biltekin’in öncülük ettiği projenin, ilerleyen süreçte ticarileşerek restoranlarda ve raflarda yerini alması hedefleniyor.

Kaynak: Haber merkezi