Aynı malzemelerle hazırlanan künefe, Hatay ve Gaziantep mutfaklarında farklı pişirme teknikleri ve sunumlarla bambaşka kimlikler kazanıyor.
Gaziantep ve Hatay mutfaklarının ikonik tatlısı künefe, kullanılan temel malzemeler aynı olsa da pişirme teknikleri ve sunum tercihleri bakımından yöresel farklılıklar barındırıyor. İki şehir arasındaki ayrım, peynirin işleniş biçimi ve servis edilen ek malzemelerde belirginleşiyor.
Hatay mutfağıyla özdeşleşen künefede, taze ve tuzsuz özel peynir tercih ediliyor. Tel kadayıfın iki katmanı arasına yerleştirilen peynir, alt ve üst yüzeylerin ayrı ayrı kızartılmasıyla pişiriliyor. Pişirme evresinden sonra eklenen şerbetle son halini alan tatlıda, peynirin sıcak servis edildiğinde liflenerek uzaması ayırt edici bir özellik olarak kabul ediliyor.
Gaziantep usulü hazırlanan künefede ise tel kadayıf ve eriyebilen tuzsuz peynir ikilisi korunsa da sunum aşamasında Antep fıstığı ön plana çıkıyor. Bölgedeki birçok işletme, ürünü kaymak veya dondurma ilavesiyle servis etmeyi tercih ediyor. Hatay’da peynirin dokusu ve pişirme tekniği esas alınırken, Gaziantep yorumunda yöresel fıstık kullanımı ve zengin sunum biçimleri karakteri belirliyor.
Yorum Yap