Gaziantep Haber: Gaziantep Baklavasında Çırak Alarmı

Gaziantep Haber 1 Kasım 2025 – Türkiye’nin gastronomi başkenti Gaziantep’ten gelen yeni bir gelişme, hem sektör temsilcilerini hem de kültür sevdalılarını endişelendiriyor. UNESCO tarafından tescillenmiş Gaziantep baklavası, bugünlerde büyük bir ustalık krizinin eşiğinde. Çırak bulamayan Gaziantep baklava ustaları, mesleğin geleceği için alarm veriyor. Gaziantep Haber ayrıntıları şöyle…

Bu durum sadece bir üretim sıkıntısı değil. Aynı zamanda kültürel bir kayıp riskini de beraberinde getiriyor. Zira Gaziantep’te baklava yapmak, nesilden nesile aktarılan bir zanaat geleneği. Yüzlerce yıllık teknikler, el becerisi, sabır ve ustalık gerektiriyor. Ancak bu geleneksel zincir gün geçtikçe zayıflıyor.

Gençler Uzak Duruyor, Ustalar Umutsuz

Gaziantep baklavası üretiminde görev yapan ustalar, çırak yetişmemesinin en büyük nedenlerinden birinin ağır çalışma koşulları olduğunu söylüyor. Kat kat yufkaların gece boyunca hazırlanması, sıcak fırınlarla mücadele, saatler süren ayakta çalışma… Bu tempo, gençler için artık cazip değil.

Gaziantep Ticaret Odası verilerine göre, son on yılda baklava çıraklığına ilgi yüzde 40 oranında azaldı. Sosyal medya üzerinden verilen “Çırak aranıyor” ilanlarına ise neredeyse hiç dönüş olmuyor. Ustalar bu konuda dertli: “Eskiden mahallede herkes bu işin peşindeydi. Şimdi kimse mutfağa girmek istemiyor.”

Baklava Üretimi Tehlikede: Yerel Üreticiler Fabrikasyonla Yarışıyor

Gaziantep haber gündeminin üst sıralarına çıkan bu kriz, yalnızca yerel işletmeleri değil, ülke genelinde el yapımı tatlı kültürünü de tehdit ediyor. Baklava ustalarına göre, eğer bu gidişat devam ederse, geleneksel el yapımı baklava, yerini zincir üretim fabrikalarına bırakacak.

Bir usta durumu şöyle özetliyor: “Üniversite mezunları bile fast food zincirlerinde çalışmayı tercih ediyor. Bizim iş hem ağır, hem sabır istiyor. Ama bu işi yapan azalırsa, gerçek Gaziantep baklavası da yavaş yavaş yok olacak.”

UNESCO tarafından 2013 yılında kültürel miras olarak kabul edilen Gaziantep baklavası, sadece gastronomik bir değer değil. Aynı zamanda şehrin kimliği ve ekonomisinin önemli bir parçası. Şu an bu ürün, Gaziantep ekonomisinin yaklaşık yüzde 20’sine katkı sağlıyor.

Umut Eğitim ve Teşvikte: Gençleri Çekmenin Yolları Aranıyor

Gaziantep Büyükşehir Belediyesi, bu soruna karşı somut adımlar atmaya hazırlanıyor. Meslek liselerinde baklava atölyeleri açılması ve geleneksel tatlı ustalığının eğitim müfredatına eklenmesi gündemde. Ayrıca çıraklar için maaş, sigorta ve staj desteği gibi teşvik paketleri de tartışılıyor.

Türkiye Gastronomi Vakfı, bu mirasın sürdürülebilirliği için dijital çözümler üzerinde çalışıyor. Online eğitim platformları, video eğitim serileri ve interaktif staj programlarıyla gençlerin ilgisinin yeniden kazanılması hedefleniyor.

Tüketiciye de Görev Düşüyor: El Emeğini Destekleyin

Uzmanlar ve yerel yöneticiler, bu konuda sadece üreticilerin değil, tüketicilerin de sorumluluk alması gerektiğini vurguluyor. Hazır, fabrikasyon tatlılar yerine yerel ustaların ürünlerini tercih etmek, bu zanaatın yaşamasına doğrudan katkı sağlıyor.

Unutulmamalı ki Gaziantep baklavası, sadece bir tatlı değil, köklü bir geleneğin damakta bıraktığı izdir. Bu eşsiz lezzetin gelecek nesillere ulaşması için bugün adım atmak şart.

Daha fazla Gaziantep haber ve güncel gelişme için Gaziantep Valiliği’nin kültür portalı ve yerel gastronomi derneklerini takip etmeyi unutmayın.