HUMUS TARİFİ

Humus, Orta Doğu mutfağının en bilinen lezzetlerinden biri. Kremamsı yapısı, zengin aroması ve doyurucu içeriğiyle sofraların vazgeçilmezi. Üstelik sadece birkaç malzemeyle evde kolayca hazırlanabiliyor. Bu yazıda humusla ilgili en çok merak edilen soruları yanıtlıyor, adım adım tarif veriyor ve doğru oranları açıklıyoruz.

EV YAPIMI HUMUS NASIL YAPILIR?

Ev yapımı humus yapmak zor değil, ama lezzetli bir sonuç için püf noktalarına dikkat etmek gerekiyor. İlk olarak ana malzememiz nohut. Dilerseniz konserve nohut da kullanabilirsiniz ancak en iyi kıvam ve tat için kuru nohut tercih edilir.

İşte temel tarif:

Malzemeler:

• 2 su bardağı haşlanmış nohut
• 4 yemek kaşığı tahin
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 limonun suyu
• 2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı tuz
• Gerekirse 1/4 su bardağı soğuk su

Hazırlanışı:

1. Nohutları bir gece önceden suda bekletin ve ertesi gün yumuşayana kadar haşlayın.
2. Haşlanmış nohutları mutfak robotuna alın.
3. Üzerine tahin, limon suyu, sarımsak, zeytinyağı, tuz ve kimyonu ekleyin.
4. Pürüzsüz bir kıvam alana kadar robotta çekin. Eğer çok koyuysa biraz soğuk su ekleyerek inceltebilirsiniz.
5. Üzerine zeytinyağı gezdirip, sumak, kırmızı biber veya haşlanmış nohut taneleriyle süsleyin.

Humus, buzdolabında hava geçirmez bir kapta 4-5 gün tazeliğini korur.

2 BARDAK NOHUTA NE KADAR TAHİN KONUR?

Bu ölçü humusun kıvamı ve lezzeti açısından önemli. 2 su bardağı haşlanmış nohut için ideal tahin miktarı yaklaşık 4 yemek kaşığıdır. Bu oran, humusa yoğun bir lezzet kazandırırken kıvamını da dengeler. Daha hafif bir tat isteyenler 3 kaşıkla başlayıp damak tadına göre artırabilir.

Tahin, humusun karakterini belirler. Fazlası acımsı bir tat verebilir, azı ise humusu sönük bırakabilir. Ölçüyü doğru tutturmak, lezzetin kilidini açar.

NOHUTUN KABUĞU SOYULMADAN HUMUS YAPILIR MI?

Evet, yapılabilir. Ancak kabuklar soyulursa humus çok daha pürüzsüz, kremamsı ve ipeksi bir doku kazanır. Kabuklar humusun ağızda dağılmasını zorlaştırır ve biraz pütürlü kalmasına neden olur.

Kabukları soymak zahmetli gibi görünse de, haşlanmış nohudu soğuk su dolu bir kaba alıp ovalayarak kolayca soyabilirsiniz. Bu adım, fark yaratan küçük bir detaydır. Eğer vakit sıkıntınız varsa ve dokuya çok önem vermiyorsanız, kabukları soymadan da kullanılabilir. Ama ideal sonuç için bu adımı atlamamak gerekir.

HUMUSUN İÇİNE NE KONUR?

Klasik humus tarifinde şu malzemeler kullanılır:

• Nohut
• Tahin
• Limon suyu
• Sarımsak
• Zeytinyağı
• Tuz
• Kimyon

Ancak damak tadına göre tarif kişiselleştirilebilir. İşte alternatif eklemeler:

• Yoğurt: Daha hafif bir humus için az miktarda yoğurt eklenebilir.
• Acı biber veya pul biber: Humusa hafif bir acılık kazandırmak isteyenler için ideal.
• Maydanoz: Taze ve yeşil bir aroma katar.
• Közlenmiş biber veya patlıcan: Lezzeti bambaşka bir boyuta taşır.

Humusu sadece meze olarak değil, sandviç içinde, kahvaltıda ya da sebze dip sosu olarak da kullanabilirsiniz.

HUMUSTA TAHİN YERİNE NE KULLANILIR?

Tahin, humusun ruhu gibidir ama evde tahin yoksa veya alerji varsa alternatifler kullanılabilir. İşte birkaç öneri:

1. Yoğurt: Daha hafif ve ferah bir lezzet sunar. Tahin yerine aynı miktarda süzme yoğurt kullanılabilir.
2. Fıstık ezmesi: Tat olarak farklı ama kıvam açısından benzer bir sonuç verir. Az miktarda kullanmakta fayda var.
3. Ayçiçek çekirdeği ezmesi: Nötr bir tada sahiptir ve tahin yerine geçebilir.
4. Zeytinyağı + limon suyu: Tahin yoksa bu ikili ile dengeli bir tat yakalanabilir, ama humusun özgün tadı değişir.

Tahin yerine geçen malzemelerle yapılan humus klasik lezzeti tam olarak vermez ama güzel bir alternatif yaratır.

1 SU BARDAĞI NOHUTA NE KADAR SU KONUR?

Humusun kıvamını belirleyen en önemli unsurlardan biri eklenen sudur. 1 su bardağı haşlanmış nohut için genellikle 1/4 su bardağı kadar soğuk su yeterlidir. Ancak bu miktar, kullanılan tahinin yoğunluğuna ve nohudun su çekme kapasitesine göre değişebilir.

Soğuk su, humusun daha açık renkli ve kremsi olmasına yardımcı olur. Robotta karışımı çekerken azar azar eklemek en doğrusudur. Kıvamı kontrol ederek ilerleyin. Gereğinden fazla su eklerseniz humus cıvık olur ve lezzeti dağılır.