Çiğ börek tarifi, hem pratikliği hem de doyuruculuğuyla Türk mutfağının en özel hamur işlerinden biridir. Tatar mutfağından çıkıp Eskişehir ile özdeşleşen bu lezzet, incecik çıtır hamurun içinde sulu kıymalı iç harcıyla fark yaratır.
Çiğ börek tarifi, hem pratikliği hem de doyuruculuğuyla Türk mutfağının en özel hamur işlerinden biridir. Tatar mutfağından çıkıp Eskişehir ile özdeşleşen bu lezzet, incecik çıtır hamurun içinde sulu kıymalı iç harcıyla fark yaratır. Dışı altın sarısı, içi bol sulu olan çiğ börek, özellikle çıtır sevenlerin vazgeçilmezidir. Tam kıvamında bir çiğ börek yapmak için hamurundan iç harcına, kızartma tekniğinden baharatlara kadar dikkat edilmesi gereken pek çok detay bulunur.
Çiğ börek tarifi için hamur en önemli bölümdür çünkü ince açılmalı ve kızarınca çıtır kalmalıdır. Temel olarak maya kullanılmaz ve yoğrulan hamurun pürüzsüz, elastik ve hafif sert bir kıvamda olması gerekir.
Çiğ börek tarifi için hamur malzemeleri şunlardır:
Hamurun içinde kullanılan sirke, kızartma sırasında yağ çekmesini azaltır. Sıvı yağ ise hamurun kolay açılmasına yardımcı olur. Yoğrulan hamur en az 15-20 dakika dinlendirilmelidir ki esnekliğini alsın.
ESKİŞEHİR ÇİĞ BÖREK İÇİNDE NE VAR?
Çiğ börek tarifi, iç harç olmadan düşünülemez. Eskişehir usulü çiğ börekte kullanılan iç harç oldukça basittir ama lezzeti yoğun bir karışımdır. Asıl püf noktası harcın sulu olmasıdır.
Çiğ börek tarifi iç harcı için malzemeler:
Harcın sulu olması, pişerken buharla içini pişirir ve böreğin içi yumuşak kalırken dışı çıtır olur. Su yerine çok az et suyu da kullanılabilir. Ancak fazla sulu harç, böreğin hamurunu yırtabileceğinden denge önemlidir.
Çiğ börek tarifi, mayasız hamurla yapılır. Mayalı hamur çiğ böreğe yumuşak bir yapı kazandırır ki bu istenilen bir şey değildir. Çiğ börek, adından da anlaşılacağı gibi ince, gevrek ve çıtır bir yapıya sahip olmalıdır.
Çiğ börek tarifi için hazırlanan hamurun mayasız olması, kızartıldığında kabarmasını ama sertleşmeden çıtır kalmasını sağlar. Bu nedenle kabartma tozu da kullanılmaz. Esnek ve yoğrulmuş bir hamur, ideal sonucu verir.
Çiğ börek tarifi, doğru kızartma yöntemiyle daha az yağ çeken, hafif ve çıtır bir sonuç verir. Yağ çekmeyen çiğ börek için dikkat edilmesi gereken bazı noktalar vardır.
Çiğ börek tarifi sırasında şunlara dikkat etmelisiniz:
Tüm bu püf noktaları uygulandığında dışı çıtır içi sulu, ama asla yağlı olmayan çiğ börekler elde edebilirsiniz.
Çiğ börek tarifi yaparken hamurun içine eklenen bir miktar sirke sadece lezzet değil, aynı zamanda teknik bir katkı da sağlar. Sirkenin eklenme sebebi, hamurun kızartılırken yağ çekmesini engellemek ve daha çıtır bir sonuç elde etmektir.
Çiğ börek tarifi hamurunda sirke kullanımı geleneksel bir yöntemdir. Ayrıca sirke hamura elastikiyet kazandırarak daha kolay açılmasını da sağlar. Her ne kadar pişince sirkenin kokusu kalmasa da, oranı fazla kaçırmamak önemlidir. Genellikle 1 tatlı kaşığı yeterlidir.
Çiğ börek tarifi, en çok da çıtırlığıyla öne çıkar. Bu nedenle böreğin çıtır çıtır olması için bazı temel kurallara uyulması gerekir. Çıtır doku, doğru hamur, yeterli dinlendirme ve yüksek sıcaklıkla kızartma sonucu elde edilir.
Çiğ börek tarifi ile mükemmel çıtırlık için şunlara dikkat edin:
Bu adımlar çiğ böreğe efsane bir çıtırlık kazandırır. Isırıldığında çıkan o ses ve içinden fışkıran sıcak harç, çiğ böreğin en belirgin özelliğidir.
Sonuç olarak, çiğ börek tarifi ustalık gerektiren ama doğru tekniklerle evde kolayca yapılabilecek eşsiz bir lezzettir. Hamurunun inceliği, iç harcının sululuğu ve kızartma yönteminin doğruluğu bu tarifi özel kılar. Eskişehir mutfağının simgesi haline gelen bu börek, çayın yanında ya da tek başına doyurucu bir öğün olarak servis edilebilir. Denemeyen kalmasın çünkü çıtır çıtır çiğ börek, ev yapımı lezzetlerin en gözdesi olmaya aday.
Yorum Yap